36 Stunden natürliche Teigführung

    Unser Sauerteig wird täglich gepflegt: 36 Stunden Geduld für eine weiche Textur, eine perfekte Porung und höchste Bekömmlichkeit. Keine chemischen Triebmittel. Keine Konservierungsstoffe. Nur Zeit, Können und Respekt vor den Zutaten.

    Einzigartige italienisch-bayerische Fusion

    Unsere handwerklichen Panettoni gibt es nirgendwo sonst. Sie verbinden italienische Tradition mit deutscher Präzision. Das Beste aus zwei Welten.

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    Frisch produziert in Vaterstetten

    Kein Import aus Italien. Keine wochenlangen Transportwege. Wir produzieren 20 km von München entfernt. Garantierte Frische innerhalb von 45 Tagen nach Produktion.

    Unsere handwerklichen Produkte

    Was unsere Kunden sagen

    • Einfach außergewöhnlich

      Ein einfach außergewöhnlicher Panettone, der beste, den ich je gegessen habe.
      Was neben der herausragenden Qualität am meisten beeindruckt, ist die Auswahl der Sorten: originell, spannend und nie beliebig – hinter jeder Entscheidung steckt spürbar echte Entwicklungsarbeit.

      Die Verpackung ist wirklich hochwertig, ansprechend und edel, dadurch eignet er sich perfekt zum Selbstgenießen wie zum Verschenken. Ein Produkt, das schon vor dem Öffnen Eindruck macht … und das beim ersten Bissen alle Versprechen hält.

      Die Konditorei LEOMIR ist absolut empfehlenswert.

      Andrea S.

    • Als große Liebhaberin kann ich Qualität, Geschmack und Sorgfalt in jedem Bissen bestätigen

      Ohne jeden Zweifel der beste Panettone, den ich je gegessen habe! Als große Liebhaberin kann ich Qualität, Geschmack und Sorgfalt in jedem Bissen bestätigen.

      Sogar denen hat er geschmeckt, die dieses Gebäck sonst nicht mögen … und das sagt alles. Für mich steht fest: Das ist ab jetzt mein Panettone zu jedem Weihnachtsfest.

      Michela G.

    • Er hat mich wirklich überzeugt

      Dieser Panettone hat mich wirklich überzeugt! Die Konsistenz ist unglaublich locker und leicht, und die hohe Qualität der Zutaten schmeckt man sofort. Die kandierten Früchte sind aromatisch und perfekt ausbalanciert: nicht zu süß, dafür voller Geschmack.

      Besonders beeindruckt hat mich die feine Butternote, die dem Panettone eine wunderbar leichte, fast elegante Süße verleiht. Ein wahrer Genuss, perfekt zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Dessertwein. Ich werde ihn sicher wieder kaufen und empfehle ihn uneingeschränkt weiter!

      Mario M.

    • Begeistert von Qualität und Geschmack

      Ich habe den Panettone (mit Schokolade) meiner Familie nach Mailand mitgebracht, und alle waren von Qualität und Geschmack begeistert.

      Wir freuen uns schon sehr auf die Colomba.

      Leonardo C.

    • Butterzart, locker und herrlich duftend

      Köstlicher Panettone! Ich habe die Sorten Classico und Apfelstrudel probiert: butterzart, locker und herrlich duftend.

      Absolute Empfehlung!

      Klara P.

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    Tradition trifft Präzision.

    HÄUFIGE FRAGEN

    Alles, was Sie über LEOMIR wissen müssen

    Was ist Sauerteig und warum ist er so wichtig und chemischen Triebmitteln überlegen?

    Sauerteig ist eine lebendige Kultur aus wilden Hefen und Milchsäurebakterien, die Mehl und Wasser spontan vergärt. Er ist das schlagende Herz eines traditionellen handwerklichen Produkts und vor allem das, was echtes Handwerk von Industrieware unterscheidet.

    • Höchste Bekömmlichkeit: Die langsame Gärung (36 Stunden bei unseren Produkten) spaltet komplexe Zucker und Klebereiweiß vor und macht das Produkt unglaublich locker und auch für empfindliche Mägen leicht verdaulich.
    • Perfekte Porung: Natürliche Hefen erzeugen jene unverwechselbar luftige Textur mit großen, unregelmäßigen Poren – das Zeichen einer langsamen, respektvollen Teigführung.
    • Komplexer, tiefer Geschmack: Sauerteig entwickelt vielschichtige Aromanoten (buttrig, leicht säuerlich, geröstet), die industrielle Hefen nicht nachbilden können.
    • Natürliche Haltbarkeit: Die Säure des Sauerteigs wirkt als natürliches Konservierungsmittel und ermöglicht eine Haltbarkeit von 45 Tagen ganz ohne chemische Zusatzstoffe.

    Was ist der Unterschied zwischen einem handwerklichen und einem industriellen Produkt?

    Der Unterschied zwischen einem handwerklichen und einem industriellen Produkt ist keine Marketingfrage, sondern eine Frage von Methode, Zeit und Zutaten. Und er ist so deutlich, dass ein einziger Bissen genügt, um ihn zu erkennen.

    Frisch aus dem Ofen duftet das handwerkliche Produkt intensiv nach Butter, Vanille und Zitrusfrüchten. Das industrielle riecht dagegen schwächer oder künstlich.

    Warum machen 36 Stunden Teigführung wirklich den Unterschied?

    Die 36-stündige Teigführung ist keine romantische Spielerei. Sie ist angewandte Wissenschaft im Dienste des Geschmacks.

    • Stunde 0–12 (Erster Teig): Die natürlichen Hefen beginnen, die Zucker zu vergären, und erzeugen dabei Kohlendioxid (das Volumen schafft) und Milchsäure (die Geschmack entwickelt). Das Klebergerüst entspannt sich und wird dehnbar. Eile würde hier eine gummiartige Textur und einen flachen Geschmack bedeuten.
    • Stunde 12–24 (Zweiter Teig): Wir geben bayerische Bio-Butter, frische Eigelb und die edlen Zutaten hinzu. Der Sauerteig arbeitet weiter und verteilt die Aromen gleichmäßig. Der Teig atmet, nimmt Sauerstoff auf und entwickelt Komplexität.
    • Stunde 24–36 (Endgare): Der in die Papierformen eingelegte Teig verdreifacht langsam sein Volumen und bildet jene charakteristische große, unregelmäßige Porung. Natürliche Enzyme spalten das Klebereiweiß vor, sodass das Produkt selbst für Menschen bekömmlich ist, die sonst Schwierigkeiten mit Hefegebäck haben.

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